“请观察控制口水！来看一颗源自重庆涪陵区的涪陵榨菜是怎样诞生的”

涪陵榨菜

是从重庆涪陵区来的

种咸菜

为了它的脆、柔软、新鲜、香

独特的风味

迷恋民众

成为人们餐桌上常见的小菜之一

也有人称之为“国民榨菜”

榨菜的方法怎么样？

榨菜这个词

榨菜原料和榨菜产品的总称

其原材料为青菜头

学名是“茎瘤芥”

是白芷的三个变种之一

图为榨菜生产车间

涪陵榨菜产地

重庆市涪陵区

位于长江乌江河谷地带

冬天多雾低温

位于亚热带和温带的过渡带

整个地区是潮湿的但不冷

榨菜原材料——青菜头

这是榨菜的原材料。

蔬菜头的生长被提供了

良好的气候条件

涪陵的河谷丘陵地形

也适合种植菜头的地区

“蔬菜中含有苔藓，把盐浸泡后做成点心，非常脆。 ”。

——清道光年《涿州志》

这可以说是涪陵榨菜的“前身”

清光绪年间

涪陵人邱寿安

开的“荣生昌”味增园

选择肉厚较软的当地青菜头

把风吹在树干上

加入盐腌制

然后用木头榨出盐水和菜里的酸水

放上调味料密封祭坛

用这个木拉深加工的菜

是“榨菜”

随后，涪陵榨菜腌制的做法得以推广

榨菜工作室已经扩展到四川长江一带

现代榨菜生产技术

1915年，涪陵榨菜

获得巴拿马万国博览会金奖

从此以后，涪陵榨菜和法国酸黄瓜

又酸又甜的德国

也被称为“世界三大名腌菜”

从1898年到现在

经过一百多年的迅速发展

已经有了榨菜的制作技术

“三清三洗、三渍三榨”的标准