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“重庆小面出官方标准:葱花不超5毫米 2分钟内食用”

文章来源:中国小康网 发布日期:2021-05-30 15:48:04 浏览:

重庆知名小吃小面(台湾中央社网站) 参考消息网1月13日报道了重庆知名小吃小面,是用大蒜、醋、辣椒调味的麻辣素面。 但是,重庆最近出台了技术指南,规范20个制造工序的标准方法,将葱花限定在0.3~0.5厘米之间。 月12日,台湾中央社网站引用《重庆晨报》的报道称,重庆市商务委员会表示,重庆小面最初的地方标准酝酿已久。 小面的制造过程技术规范是标准的重要复制品,小面的制造细分为粗加工、调味料预制、调味料、煮面等近20个工序。 指南规定,精炼红油时,选用表皮明亮、颜色红肉厚的干燥辣椒,此外还规定食用植物油入锅后,从摄氏160度烧到190度。 辣椒末和食用植物油的比例为1:2.5到1:3.0。 姜水部分、老姜洗净去皮、冷热水的比例均为1:3至1:3.5 大蒜的水是大蒜泥和冷开水的1:3到1:3.5 另外,榨菜粒需要切成约0.3cm的粒 大葱脱水后,从长0.3厘米切成0.5厘米 指南最后推荐重庆小麦粉的最佳食用温度和时间,温度为摄氏65度至75度,时间从面条到熟到食用不超过2分钟 据报道,很多人担心这个标准会让重庆的小方面吃香。 但是,市商委官员强调,指导方针只适用于小面的烹饪制作,属于推荐性标准

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